Friday, November 2, 2012

Cara Membuat Coklat Praline


Coklat Praline bentuknya unik dengan rasa legit. Cocok disuguhkan pada berbagai kesempatan, bahkan sering dijadikan souvenir atau buah tangan memikat. Keistimewaan dari praline terletak pada bentuk dan isi yang beraneka ragam mulai dari kacang-kacangan yang gurih hingga aroma buah yang segar.
Alat dan Bahan Praline

Alat yang digunakan untuk praline adalah aneka cetakan praline, panci, atau mangkuk untuk melelehkan coklat, sendok, dan piping bag. Sedangkan untuk bahannya diperlukan aneka coklat, whipping cream, kacang-kacangan, dan bahan lainnya untuk membuat isi praline.

coklat praline

Tips
  • Lelehkan coklat dengan sempurna, yaitu dengan mengetimnya di atas air panas dengan suhu 45°C – 60°C.
  • Pastikan coklat tidak terkena air pada saat melelehkan agar coklat tidak menggumpal.
  • Potong-potong coklat menjadi bagian yang lebih kecil agar mempercepat proses pelelehan coklat.
  • Gunakan coklat leleh pada suhu 30° C (kira-kira sama dengan suhu tubuh) saat membuat praline, truffle, dan candy stick.
  • Saat melelehkan coklat putih atau coklat warna, jangan terlalu panas, karena coklat tersebut mengandung gula sehingga akan menggumpal.
  • Usahakan pada saat membuat coklat ruangan yang digunakan dingin dan sejuk.
  • Perbedaan suhu antara ruangan yang panas dengan dengan lemari es saat membekukan coklat akan membuat coklat ruangan yang digunakan dingin dan sejuk.
  • Perbedaan suhu antara ruangan yang panas dengan lemari es saat membekukan coklat akan membuat coklat tidak halus dan tidak mengkilap.
  • Jangan menyimpan coklat batangan (yang belum diolah) dalam lemari es karena embun/tetesan airnya akan membuat coklat menjadi basah dan tidak halus saat dilelehkan, jadi cukup di ruangan sejuk.

Langkah-langkah Pembuatan Coklat Praline
  1. Potong coklat menjadi kecil-kecil.
  2. Lelehkan coklat dengan cara ditim di atas panci panas.
  3. Tuang coklat ke dalam cetakan praline.
  4. Ketuk-ketuk cetakan hingga coklat rata.
  5. Tumpahkan coklat ke dalam panci.
  6. Ratakan dengan menggunakan pallet lalu simpan dalam lemari es.
  7. Isi dengan isian praline.
  8. Tutup kembali dengan coklat leleh.
  9. Ratakan dan simpan kembali dalam lemari es hingga membeku.
  10. Keluarkan praline dari cetakan.
sumber :
Variasi Olahan Cokelat, Candy Stick, Praline & Truffle (plus CD)
 Oleh Yeni Ismayani, S.Pd

2 comments:

  1. Thanks ka resepnya :)
    http://kedaiacemaxs.com/obat-tradisional-demam-tinggi/

    ReplyDelete
  2. Thanks guys infonya, izin share :)
    http://kedaiacemaxs.com/obat-kanker-payudara/
    http://kedaiacemaxs.com/obat-hepatitis-a/
    http://kedaiacemaxs.com/obat-tradisional-radang-tenggorokan/

    ReplyDelete